croquats aux amandes

croquats aux amandes/クロッカン・オ・ザマンド

久しぶりの登場です。
シンプルな材料で作った素朴な伝統菓子。
うちでは
卵白、粗糖、バニラ、小麦、アーモンド
を使用しています。

Boulangerie beeでの修行時代を思い出させてくれる焼き菓子。。
自分にとって、貴重で好きな焼き菓子です。

コーヒー職人の妻は、
中深煎りの珈琲に合う!
と言っております。
お試しあれ〜

あの頃は。。

小学生の頃、
黒い猫の宅配の車が家の前に止まると
なんかいいものが届いたんじゃないかっ??
とワクワクしたものです♪
最近は荷物が業者から毎日のように届くので
ワクワクがなくなってしまってます、、(TT)

今日はPOWA POWAのパンが4件旅立って行きました。
あの頃の自分がワクワクしたような、
そんな楽しい気持ちになってもらえるようなパンになれたら嬉しいです。

行ってらっしゃい~(^o^)/

発送始めました〜

POWA POWAの新事業です!
ネット販売始めました。。と言いたいとこですが、
まずはうちらしく、アナログ方式で食事パンの発送始めました。
Tell/Faxまたはmailで言っていただければ注文書送ります。
食事パン好きな方、好きな方に送りたい方、是非ご利用ください。

ちなみに、下の写真は
「おまかせパンセット」
今日は¥2646(税込)+おまけパン+送料のセット発送しました。

 

日々発酵

うちは1人で生地仕込んで、
生地いじって、窯番してます。
なので作業がかぶらないようある程度の流れがあります。
その流れに乗れるように
日々の気温、湿度、生地の状態をみて判断し、
良いタイミングで次に行けるようします。
言葉では簡単だけど1番難しいとこです。
日々同じ作業ながら、日々変化し、日々見極めとの闘いです。

そしてイベントのときはその流れが全て崩れます。
なのでアドリブで勝負する。。
そんな感じでやってます。
おかけでだいぶ鍛えられました。

そんな中、今回イベント時のカンパーニュが
今までで1番いい出来に上がりました!
普段の流れ通りにはいかなかったので
すこ〜し変化させたら、、、
夜な夜な1人で興奮してました(^ ^)
完売とはいかなかったですが・・・

パン、というか発酵というのはとても奥深いものです。
日々失敗を繰り返しながらも、
まだまだ進化できることに楽しさを感じます。
明日からも興奮できるパン目指し焼いていきます。
お待ちしておりまーす

うちのスタイル

今日は、朝から予想以上に来ていただきバタバタしました。
最後の方に来たお客様からは
選ぶパンがない。とお叱りを受けました。

以前、パリでパン屋の奥さんと話をしていて
「フランスでは閉店までバゲットがないと怒られるのよ」
と言っていたことを思い出しました。
新鮮な驚きでした。
日本で言えば、
家に帰ったらおかずはあるのに、
お米がなかった!
ってことかと思えば妙に納得したものです。

うちのパンは前日か2日前、もしくは3日前から仕込む物ばかりです。
明日はどれくらい来てくれるかなぁ~と考えながら仕込みますが、
まだまだ未熟なためなかなか当たりません(ToT)
売れる日もあれば、真っ青な日もあります。
でも無理に仕込んで、無理なパン作って、
大量廃棄というのはうちのスタイルではありません。

今後も売れようが、売れまいが(売れてほしいですけど、、)
量より質を重視し、無理ないパンを焼いていきます。
ご迷惑お掛けすることもありますがよろしくお願いいたします。
明日からも頑張ります~

Casa Olearia PACE

POWA POWAのパンを美味しくしてくれるアイテムが、
Casa Olearia PACE(カーサ・オレアリア パーチェ)さんから仕入れてる、
エキストラ・ヴァージン・オリーブオイルです~

4年ぐらい前に初めてパーチェさんのお店を訪ね
色々と試飲させて頂きました~
驚いたのが

最近すっかり弱くなった胃が全くもたれない・・

味もさることながら、まずそちらに驚いてしまいました(^_^;)
味もそれぞれ違い、
青臭さが強いもの、
苦みが強いもの、
バランスがいいの、
と、こんなにも違うのかと驚かされたものです。
それぞれ個性があり、自分に合うものを探す楽しみを教えてもらいました~

値段が高いのも安いのもありますが、重要なのは品質管理!(油ですからね)
ということで、うちでは少量ずつ仕入れては販売してます。

バケットやリュスティック、チャバッタなんかによく合います。
パン以外でも、中華スープの仕上げに入れたり、豆腐に塩と合わせたり、
などなど、
料理のバリエーションを広げてくれ、色々と楽しませてくれます。

いつも2、3種類は置いていますので是非お試し下さい。
いい油を摂取しましょ~

あさいちは楽しい。

先日の土曜日は
「かもえのあさいち」
に出店してきました。
今回は店も営業しながらだったので、
妻は店で、私があさいちに。
ということでやってみました。

この流れは初めてだったので、
徹夜で店頭ぶんとあさいちぶんのパンを焼いたところ
店を出発するのが遅れ、浜松についたのが開始ぎりぎりになってしまいました、、、
そして今回は
初めてのおつかいならぬ、
初めての1人イベント販売です(・・;)

会場入りは開始ギリギリになるわ、
セッティングは考えたことなかったは(いつも妻にやってもらってます、、、)
販売なれてないわ、などなどてんやわんやでした。

でも、、
やっぱ対面販売は楽しいですね。
いっぱいいっぱいでしたけど、
近い距離での会話のやり取りはとても刺激に満ち溢れていました。
カンパーニュやバケットも売れ、他の出展者さんともいろいろ話せ充実したイベントでした~
いつも同じことをするのも大事ですが、たまには違う流れに乗るというのもいいものですね。

さて、本日お店は休みをいただいております。
1日仕込みに明け暮れております。
明日からよろしくおねがいします。

ご迷惑おかけします。。

一人で仕込みから焼きまでやるので、
日により売り切れてしまう日があります。
ご迷惑お掛けしてますm(_ _)m

取り置きもできますので、お決まりのパンがありましたら
予約して頂ければと思います。
ただうちのパンは二日前から仕込み始めるものが多いので、
早めにご予約頂けると嬉しいです。
(土、日は電話にでれないときもあります)

明日から早いもので2月ですね~
来週からもよろしくお願いします。